Ingredienti per 2/3 persone:

Mezza cipolla
Olio q.b.
250 gr di riso
Brodo vegetale
100 gr di casolet a latte crudo
50 gr di speck tagliato a cubetti
Sale e pepe q.b.

Tritare la cipolla e soffriggerla con un po’ di olio e metà speck, poi aggiungere il riso e tostarlo un po’.
Aggiungere un pò alla volta il brodo. Qualche minuto prima che il risotto sia cotto, aggiungere lo zafferano, lo speck restante e aggiustare di sale .
Completare la cottura del risotto e impiattare con del casolet gratuggiato a scaglie.

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