Ringrazio Lara per questa splendida ricetta!

Ingredienti per una tortiera da 26cm:
Per le basi di biscotto alle mandorle:
50gr zucchero a velo
150gr mandorle pelate
60gr farina per dolci
1 cucchiao liquore di mandorle o amaretto
120gr zucchero semolato
30gr burro
4 uova
Per la crema ricotta e pere:
200ml panna
500gr ricotta vaccina
400gr pere
2 cucchiai zucchero a velo
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 noce burro

Per prima cosa si preparano le basi di biscotto alle mandorle.
In un mixer tritare le mandorle con lo zucchero a velo e l’aroma alle mandorle in modo da ottenere una pasta di mandorle. Sbattere i 3 tuorli con l’uovo intero e lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere la pasta di mandorle e il burro fuso mescolando sempre fino al amalgamare tutti gli ingredienti, poi aggiungere la farina setacciata; infine unire delicatamente gli albumi precedentemente montati a neve.
Versare l’impasto in due stampi da 26cm e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa.

Per la crema di ricotta e pere, sbucciare le pere e privarle del torsolo e dei semi e tagliarle a pezzetti, metterle in un pentolino assieme al succo di limone, al cucchiaio di zucchero e alla noce di burro e mettere sul fuoco. Cuocere le pere fino a quando saranno morbide e dorate.
Setacciare la ricotta col passino unire lo zucchero a velo e la panna montata e le pere raffreddate.

Per comporre il dolce, mettere una delle due basi su un piatto di portata, versare sopra la crema di ricotta e pere e livellare.
Ricoprire con l’altro biscotto alle mandorle e lasciare riposare in frigogrifero per almeno un’ora.

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