Dopo la mia versione delle brioches senza lattosio ecco i croissant casalinghi per intolleranti al lattosio testati dalla mia amica superintollerante Serena!!
Ingredienti:
500 gr di farina manitoba o buratto o petra1
2 gr di lievito di birra disidratato oppure 6 gr di lievito di birra fresco
250 gr di latte di soia
90 gr di zucchero
3 cucchiai di olio di oliva
1 pizzico di sale
2 uova
arancia e limone grattugiati q.b.
1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere

60 gr di burrolì
zucchero a velo
1 uovo
zucchero di canna

In una ciotola mescolare il lievito con 2 cucchiai di farina, un cucchiaio di zucchero e il latte di soia appena tiepido, coprire con pellicola e lasciare riposare un’oretta.

Inserire nella planetaria la farina e lo zucchero rimanente e attivare la macchina.

Aggiungere gli aromi (arancia, limone e vaniglia) e poi le uova un pò alla volta lasciandole assorbire all’impasto.

Quando l’impasto è incordato versare il sale e a filo e poco alla volta l’olio.

Impastare fino al raggiungimento di una palla liscia e omogenea e ben incordata.

Ungere di olio una ciotola e mettervi l’impasto dentro, coprire con pellicola sempre unta di olio e far lievitare per 4/5 ore o fino al raddoppio.

Suddividere l’impasto in 8 palline dello stesso peso.

Con l’aiuto del matterello stendere 8 dischi del diametro di circa 25 cm.
Adagiare su carta forno il primo disco e spennellarlo con il burrolì ammorbidito (quasi sciolto) e una spolverata di zucchero a velo, sovrapporre il secondo disco e ripetere l’operazione fino a sovrapporli tutti, sull’ottavo disco non va messo nulla.

Con il mattarello stendere le sfoglia ottenuta fino ad ottenere un disco di circa mezzo cm. di spessore.

Tagliare la sfoglia ottenuta in 12 spicchi arrotolare formando i croissant.

Posizionate i cornetti ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno, farli lievitare ancora per un’oretta.

Spennellare i croissant con l’uovo sbattuto e cospargerli con lo zucchero di canna.

Infornare a 180° per 20/25 minuti.

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