Anche questa ricetta è della mitica Sara Papa, la trovate sul suo libro “Tutta la bontà del pane”!

Ingredienti:
250g di semola rimacinata di grano duro
150g di farina di mais macinata fine
12 g di lievito di birra
230g di acqua
40 g di olio evo
5 g di sale

Sciogliere il lievito in acqua a 22°- 23°, disporre le due farine setacciate sulla spianatoia, fare la fontana e mettete il lievito sciolto al centro e  impastare.

Aggiungere  il sale, l’olio e continuare ad impastare fin quando si ottiene un impasto  liscio.
Lasciare riposare in una ciotola precedentemente oleata, coprirla con un panno umido e far lievitare l’impasto  fino al raddoppio.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia, stenderlo con le mani dando la forma di un rettangolo spesso un cm.
Con una rotella tagliapizza tagliate delle strisce larghe 2 cm. e da ognuna ricavare dei trochetti lunghi 3-4-cm, infarinarli e stenderli uno per uno con il mattarello o con la macchina della pasta, le  lingue dovranno risultare sottili  simili al pane carasau.
Spolverizzare le lingue con la semola da ambo i lati e adagiarle su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere a massima temperatura per pochi minuti, fino a doratura, se necessario girare le lingue a metà cottura.

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