Dolce natalizio, senza lattosio

Vi lascio questa ricetta semplice per creare questo dolce natalizio, una via di mezzo tra un panettone e un pandoro per intolleranti al lattosio e proteine del latte, l’ho preparato per la mia cara amica Serena e ne è rimasta entusiasta!

Ingredienti:

500 gr di farina macinata in purezza per dolci lievitati, io ho usato Petra 1

100 gr di zucchero di canna integrale

100 gr di olio di semi

100 gr di panna di soya o di riso

50 gr di latte di soia

4 tuorli d’uovo medi

scorza grattugiata di un arancia

Semi di bacca di vaniglia

1/2 cucchiaino di sale

5 gr di lievito di birra disidratato

70 gr di acqua

100 gr di gocce di cioccolato fondente senza lattosio

10 gr di burrolì

10 gr di burro di cacao in polvere o in gocce.

Consiglio di iniziare l’impasto alla sera per arrivare a cuocerlo nella tarda mattinata del giorno seguente!

In planetaria unire farina, acqua, zucchero e lievito di birra e cominciare ad impastare…aggiungere la scorza d’arancia,la vaniglia, il latte, la panna e il sale, aspettare l’incordatura dell’impasto e poi versare l’olio piano piano.

Per ultimo aggiungere i tuorli un pò alla volta e il burro di cacao in polvere o in gocce.

Si dovrà ottenere una palla liscia, a questo punto inserire le gocce di cioccolato, preferibilmente impastando con le mani per non rovinare la maglia glutinica.

Riporre l’impasto in frigo, dentro una ciotola oliata, per una notte.

Al mattino riprendere l’impasto che ormai sarà raddoppiato, riformare la palla e riporlo nello stampo di carta da panettone.

Far lievitare in forno spento con la lucetta accesa per 3-4 ore finchè avrà raggiunto il bordo del pirottino.

Praticare, con una lametta, il taglio a croce, scarpare e mettervi al centro il burrolì. Infornare a 170 ° per 50-55 minuti!

Una volta cotto, farlo raffreddare a testa in giù, dopo 10 ore chiudere il panettone in un sacchetto di plastica nebulizzato con alcol puro.