Ecco un’altra ricetta montersiniana, tratta dal libro “Peccati Di Gola”!

Grazie Lara per averla provata per noi!

Ingredienti:
Chantilly alle nocciole:
75 gr di base tiramisù pastorizzata ( vedi ricetta sotto)
10 gr di gelatina in soluzione
25 gr di pasta di nocciole
250gr di panna montata

Finitura:
200 gr di dacquoise alle nocciole
40 gr di fave di cacao in granella
40 gr di granella di nocciole
50 gr di gelatina neutra

Per la base tiramisù pastorizzata:
90 gr di tuorli
170 gr di zuchero
50 gr di acqua
vaniglia q.b.
far cuocere acqua e zucchero a 121°, raggiunta la temperatura, versate i tuorli precedentemente semimontati con la vaniglia. Montare fino al raffreddamento.

Per la dacquoise:
200 gr di albumi
125 gr di zucchero
190 gr di farina di nocciole
50 gr di farina di riso o frumento
135 gr di zucchero

Montare gli albumi con i 125 gr di zucchero, in un altro recipiente versare la farina di nocciole e miscelarla con i restanti 135 gr di zucchero e farina di riso/frumento.
Mescolare dal basso verso l’alto il composto ottenuto insieme agli albumi montati.

Rivestire una teglia con carta forno, stendervi, con una spatola, il composto ottenuto e spolverizzare con le fave di cacao e la granella di nocciole.
Cuocere in forno a 180 ° con il forno leggermente aperto per 12-15 minuti.

Per la chantilly alle nocciole:

Unire alla base tiramisù pastorizzata ancora calda la gelatina in soluzione e la pasta di nocciole, aspettare che la temperatura scenda a 30 ° e unirvi la panna precedentemente montata.

Montaggio dolce:

Mettere sul fondo di un quadro di acciaio un foglio di daquoise con le granelle rivolte verso l’alto, poi la crema e infine ancora la dacquoise.
Raffreddare il tutto e tagliare a cubotti che poi andranno spennellati con la gelatina.

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