Questa è la crema al gianduja e nocciole di Luca Montersino, preparata per noi da Lara! E’ una crema anidra, cioè totalmente priva di acqua, così si può conservare per mesi senza rischio muffe, assolutamente da provare!

Ingredienti:
500 gr di cioccolato al latte
450 gr di pasta di nocciole
65 gr di burro chiarificato
65 ml di olio di riso
20 gr di cacao amaro in polvere
un pizzico di vaniglia in polvere
granella di nocciole tostate

Trasferire in una ciotola il cioccolato al latte e il burro sciolti al microonde.
Aggiungere la pasta di nocciole, un pizzico di vaniglia, e il cacao amaro e amalgamare con una frusta per sciogliere i grumi.
A questo punto incorporare l’olio di riso e continuare a mescolare. Trasferire la ciotola,in una terrina con acqua e ghiaccio per temperare il cioccolato in bagnomaria.
Mescolare continuamente con una frusta, portando la crema alla temperatura di 22-23°.

A questo punto rogliere la ciotola dalla terrina con acqua e ghiaccio e continuare a mescolare il composto, per evitare di abbassare troppo la temperatura.
Versare la crema di gianduja nei vasetti di vetro sterilizzati, colandola con l’imbuto fino all’orlo.
Chiudere i vasetti e metterli in frigo per 20 minuti.
Passato il tempo togliere i vasetti dal frigo e consevarli in dispensa, in un luogo asciutto a una temperatura compresa fra i 18 e i 22°.

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