La base di questa crema è sempre quella di Montersino, secondo me è la migliore ricetta che esista!
Ricordatevi, niente farina per la crema pasticcera, solo amidi, in quanto danno più cremosità e struttura alla crema stessa!

Ingredienti:

500 gr di latte di soya o di riso
150 gr di tuorli
150 gr di zucchero
17 gr di amido di mais
17 gr di amido di riso
vaniglia q.b.

Montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vaniglia e infine, l’amido di mais e l’amido di riso.
Intanto mettere a bollire il latte in una pentolino capiente, ricordatevi che dovranno starci anche le uova.
Raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova, attendere che il latte “abbracci” la montata, a questo punto far cuocere per un minuto mescolando con una frusta.

Far raffreddare il più velocemente possibile la crema in bagnomaria con acqua e ghiaccio o in abbattitore coperta da pellicola.
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