Il pan di spagna perfetto? Sicuramente quello del nostro amico Montersino!!
Ingredienti per una tortiera da 26 cm
250 gr di uova intere
175 gr di zucchero
150 gr di farina per dolci macinata a pietra (Petra 5)
50 gr di fecola di patate
vaniglia q.b.
In un pentolino, scaldare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere 45°
Mettere le uova scaldate nella planetaria e montare fino ad ottenere un composto schiumoso e chiaro e ben sostenuto.
Aggiungere a mano la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando il tutto delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto ottenuto in uno stampo rivestito di carta forno e cuocere in forno a 190° per 25-30 minuti.
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