Una base pizza 100% tutto grano, con pesto di rucola, bresaola, ricotta di capra, crumble di parmigiano e gelèe al limone e salvia..

Ingredienti:

Pizza:

500 farina integrale – petra 9 tutto grano

400 acqua

2 gr di lievito di birra

2 gr di malto

8gr di sale

Per il crumble salato:

70 gr di farina petra 5

70 gr di farina di mandorle

40 gr di parmigiano

pepe

50 gr di burro

1 cucchiaino di sale

Per la gelèe al limone e salvia:

50 gr di succo di limone

3 foglie di salvia

3 gr di gelatina in fogli

Per la farcitura:

bresaola

ricotta di capra

pesto di rucola (rucola, olio evo, noci, sale)

Per il crumble:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e poi sabbiare il tutto con il burro, sfregando il tutto con le mani.

Versare su una teglia da forno e cuocere per 15 minuti a 180°

Per la gelèe:

Mettere in ammollo la salvia nel succo di limone per un paio d’ore.

Scaldare sul fuoco e aggiungervi la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda.

Versare su degli stampini e lasciar raffreddare in frigorifero.

Per l’impasto:

Miscelare farina,lievito, malto e 3/4 dell’acqua.

Lasciare riposare mezzora.

Cominciare ad impastare aggiungendo l’acqua restante poco alla volta, per ultimo aggiungere il sale.

Formare ua palla omogenea, inserirla in una ciotola oleata e lasciar riposare in frigo per una notte.

La mattina seguente estrarre la ciotola con l’impasto e lasciarla a temperatura ambiente per circa 5-6 ore.

Stenderla poi su teglia oleata, far lievitare ancora un’oretta e infornare a 250° per 5 minuti, abbassare a 220 e proseguire per altri 10 minuti.

Farcirla con  pesto, bresaola, ricotta a ciuffetti, crumble e striscioline di gelèe.

Buon appetito!