Ingredienti:
Brodo vegetale q.b.
Cipolla q.b.
Olio evo q.b.
250 g Riso carnaroli
100 g Caprino vaccino
100 g di zucchine tagliate a julienne
Sale e pepe un pizzico

Soffriggere la cipolla con un po’ di olio, poi aggiungervi le zucchine e cuocerle per qualche minuto e lasciare da parte.
In un’altra pentola versare un filo di olio e poi il riso e tostarlo per bene.
Aggiungere un pò alla volta il brodo. Qualche minuto prima che il risotto sia cotto, aggiungere le zucchine saltate in padella con la cipolla e poi mantecare con il caprino.
Aggiustare di sale e una grattatina di pepe.

Buon appetito!