Ingredienti:
300g di farina macinata a pietra di tipo 1
160g di burro freddo tagliato a tochetti
30 g di acqua fredda
1 cucchiaino (da caffè) di sale

In planetaria amalgamare farina e burro, poi aggiungere acqua fredda e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare in frigo per un’oretta.

Poi stendere la pasta con il mattarello, (io mi aiuto con due fogli di carta forno) posizionare nella tortiera e bucherellarla con una forchetta.
Dopodichè proseguire con la farcitura scelta.
La pasta brisè è un impasto neutro, perciò è possibile utilizzarla sia per il salato che per il dolce.
Io preferisco sempre la sua cottura in bianco ( circa 30-35 min a 190°) e procedere successivamente alla farcitura.