Ingredienti:

240 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 2 (io Rabellotti)

60 g di farina di mais ottofile per polenta Rabellotti

120 g di acqua

60 g di latte

5 g di lievito di birra fresco

10 g di olio evo

6 g di sale

Passata di pomodoro, sale, pepe, origano

mozzarella e basilico

Mescolare le farine con acqua, latte, lievito sbriciolato  e impastare per qualche minuto.
Per ultimo inserire  il sale e l’olio a filo.

Lasciare riposare l’impasto (coperto con pellicola o con un canovaccio) per una mezz’oretta sul piano di lavoro.

Nel frattempo insaporire il pomodoro, aggiungendo alla passata sale, pepe e origano a piacere.

Dopodichè stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro e con un coppapasta o un tagliabiscotti circolare del diametro di circa 5 cm, tagliare i dischetti tondi.
Posizionare le pizzette sulla teglia rivestita di carta forno e lascair lievitare fino al raddoppio (circa 3-4 ore ad una temperatura di 26°)

Condire ogni pizzetta con un la passata di pomodoro insaporita.
Infornare a 220° per 8/10 minuti..poi adagiavi qualche pezzo di mozzarella  e ripassare il forno per un paio di minuti.

Servire con una foglia di basilico.