“Quando c’è il pane, non c’è ragione di lamentarsi. A.D’Avenia”

INGREDIENTI:

500 farina macinata a pietra Tipo 1

100 farina macinata a pietra Integrale

70 Pasta Madre Viva

350 g di acqua

1 cucchiaino di miele

10 sale

Per produrre un pane solo con pasta madre, è necessario disporre di una pasta madre in forma, rinfrescata e lasciata fermentare per 3-4 ore prima dell’impasto.

Impastare farina, acqua e Pasta Madre, aggiungervi il miele e per ultimo il sale.

Lavorare il tutto fino a incordatura, ripiegando su se stesso l’impasto e sbattendolo sul piano di lavoro dopodichè lasciare riposare l’impasto per 30 minuti. Passata la mezzora fare una “piega di rinforzo”, ovvero piegare il lato destro dell’impasto verso il centro e fare lo stesso con il sinistro.

Trascorsa un’oretta dividere l’impasto in 3 parti uguali (circa 350 g) e formare i filoncini, arrotolando su se stesso ogni pezzo e posizionandolo su una teglia coperta da un telo di lino o cotone infarinato. Aiutarsi appunto con il telo per tenerli separato ogni filone.

Lasciar lievitare a 27° fino al raddoppio del volume, circa 8 ore.

Scaldare il forno a 250°C , infornare il pane abbassando la temperatura a 220°C e cuocere per 25-30 minuti circa.