Ecco svelata la farcitura dei miei bignè…una golosa crema pasticciera alle pere!
Ingredienti per 30 bignè
Per i bignè/pasta choux:
90 g di acqua
80 g di burro
85 g di farina 00
2 cucchai di latte intero
135 g di uova intere
un pizzico di sale
Il procedimento per la pasta choux/bignè si trova qui: https://www.verdemelissa.com/2017/03/09/bigne-classico-ricetta-montersino/
Per la crema alle pere:
60 g di tuorlo d’uovo
15 g di amido di mais
15 g di amido di riso
200 ml di latte intero fresco
30 g di zucchero
150 g di purea di pere
Per la ganache al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca
1 cucchiaio di miele.
Per la crema alle pere:
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e unirvi gli amidi.
Mettere sul fuoco il latte e una volta ben caldo, unirvi le uova e la purea di pere.
Cuocere a fiamma bassa e mescolare con una frusta finchè la crema raggiunga la giusta densità (ci vorranno pochissimi minuti)
Farcire i bignè aiutandovi con una sac a poche.
Per la ganache al cioccolato
Scaldare sul fuoco panna e miele, appena prima del bollore inserirvi il cioccolato precedentemente sminuzzato e togliere dal fuoco.
Mescolare bene il composto fino allo scioglimento del cioccolato.
Utilizzare la ganache per intingere la parte superiore di ogni bignè.
