Il risveglio deve essere calmo, dolce, assaporato piano piano e guarnito di cose rassicuranti… Ecco allora che queste brioches fanno al caso nostro!

Ingredienti:

500 g di farina macinata a pietra di tipo 1

140 g di uova

140 g di latte intero

120 g di zucchero

40 g di burro

10 g di sale

10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di quello secco)

scorza di 1/2 arancia e 1/2 limone gratuggiata

1 bacca di vaniglia q.b.

tuorlo e latte in egual misura per spennellare

pistacchi e nocciole tritate

Cominciare amalgamando farina,  zucchero,  lievito sbriciolato, aggiungendo un pò alla volta il latte e poi le uova.

Quando l’impasto ha assorbito tutte le uova, aggiungere il sale  e poi  metà dose di burro morbido,  i semi di una bacca di vaniglia e la scorza di limone e arancia.

Aggiungere il restante burro,  e continuare ad impastare fino ad ottenere una bella palla liscia.

A questo punto l’impasto è pronto e va lasciato riposare una notte in frigorifero  avvolto da pellicola imburrata.

Recuperato l’impasto la mattina seguente, dividerlo in pezzi da 60 g e poi formare delle palline facendolo rotolare sul piano di lavoro con il palmo della mano.

Disporre le palline su teglia ricoperta da carta forno (distanziarle bene) e  lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 3 ore dovrebbero essere sufficienti)

Mescolare assieme tuorlo d’uovo e panna in egual misura e spennellare la superficie delle palline lievitate, corspargere di granella di pistacchi e nocciole e infornare a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura.