La ricetta originale di questo pan brioche è quella di Giorilli e prevede 350 g di latte, io ho apportato alcune piccole modifiche integrando con la panna.

Ingredienti per 2 pan brioche (2 stampi 30x10cm) :
800 g farina macinata a pietra di tipo 1
200 g di farina integrale
250 g di panna fresca
120 g di latte
200 g di uova
100 g di zucchero
15 g di lievito di birra
25 g di sale
200 g di burro ammorbidito

Inserire in ciotola le farine, lievito, la panna, il latte, poi lo zucchero e le uova un pò alla volta.
Una volta che si sta formando l’impasto, aggiungere il sale e infine il burro, poco alla volta.
Una volta ottenuto un’impasto liscio ed omogeneo, lasciar puntare in massa per un quarto d’ora.
Passato il tempo, dividere l’impasto a metà, poi formare 2 filoncini della misura degli stampi.
Imburrare gli stampi oppure ricoprirli con carta forno e porre all’interno l’impasto.
Lasciar lievitare a 26° per circa 4-5 ore, finchè l’impasto raggiunge il bordo dello stampo.
Spennellare la superficie con del latte e infornare a 180° per circa 45-50 minuti.