Focaccia al farro con susine e pancetta


Non si tratta della solita focaccia, l’impasto al farro integrale da una sferzata di gusto.

La farcitura a contrasto tra la dolcezza delle susine ed il sapore della pancetta da quel tocco in più, ideale per qualsiasi occasione!

Ingredienti:

400 g di farina di farro integrale

250 g di acqua

5 g di lievito di birra

8 g di sale

8 g olio

 

Salamoia

25 acqua

25 olio

10 sale

 

Per la farcitura:

10/12 Susine

una decina di fette di pancetta

rosmarino

 

 

In planetaria inserire la farina, 250 g di acqua, il lievito sbriciolato ed avviare la macchina.

Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungere l’acqua un pò alla volta, successivamente il sale e per ultimo l’olio.

 

Formare una palla liscia ed omogenea e riporla in un contenitore oleato coperto da pellicola o da un canovaccio umido e lasciare lievitare per circa 3-4 ore, fino al raddoppio, ad una temperatura di circa 26 gradi (se estate, lasciare a temperatura ambiente).

Rovesciare l’impasto su un piano infarinato e stenderlo con le dita, dopodichè adagiarlo sulla teglia 30×40 cm di Italian Cooking Store, precedentemente oleata.

 

Lasciate lievitare 30 minuti e poi schiacciate e stirate con le mani fino a coprire l’intero spazio della teglia.

Versare sull’impasto la salamoia, distribuire il rosmarino e le prugne a spicchi (premetele un pochino per farle aderire all’impasto) e cuocere per 12/15 minuti in forno preriscaldato a 220°, passato il tempo disporvi le fette di pancetta e ripassare i forno altri 2/3 minuti.