Non una, neanche due, ma bensì 3 ricette che compongono questo tipico piatto libanese!

Pollo alle spezie

(ricetta per 4 persone normali oppure 2 persone affamate)

Ingredienti
1 petto di pollo, privato delle ossa e della cartilagine, tagliato a tocchetti medio piccoli.
150g di yogurt bianco
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
20g di coriandolo fresco (oppure 1 cucchiaino di semi di coriandolo secchi)
Sale e pepe qb
Olio evo

Procedimento
Il giorno prima riunite le spezie nel mortaio. Prima riducete in polvere i semi di cumino (e quelli di coriandolo) poi aggiungete tutte le altre.
Mescolate sino ad uniformare la polvere.
Se adoperate il coriandolo fresco, tritatelo grossolanamente.
Pulite il pollo a tocchetti e mettetelo all’interno di un grilletto.
Aggiungete lo yogurt, quindi il mix di spezie (e il coriandolo tritato); mescolate bene.
Lasciate marinare per almeno una notte.

Cottura
Scaldate in una padella antiaderente l’olio sufficiente per la cottura del pollo.
Quando l’olio è caldo aggiungete il pollo (lo yogurt aromatizzato sarà stato parzialmente assorbito dalla carne).
Salate e pepate.
Fate cuocere a fiamma vivace il pollo (10 min circa), mescolando spesso, fino a che non avrà assunto un colore vivace e dorato.
Servire caldo, con verdure in insalata.

Tabbouleh (insalata levantina)
dosi per 4 persone

Ingredienti
250g di prezzemolo fresco
50g di menta fresca
3 pomodori medio grandi
1-2 cipollotti (anche 3 a chi garba)
Il succo di 2 limoni grandi (meglio se non trattati)
70-80g di bulgur (oppure mezza pita rafferma a pezzi molto piccoli)
Olio evo qb

Preparazione
Lavate e pulite il prezzemolo e la menta: tagliate molto finemente tutto.
Lavate e mondate i pomodori (eliminate i semi) e i cipollotti (via le radichette) e tagliate entrambi a cubetti piccoli (ci vorrà un po’ di pazienza!!!).
Riunite le verdure in un recipiente e aggiungete il bulgur.
Condite con il succo di limone e con l’olio.
Lasciate riposare almeno 3 ore in frigorifero.
Servite l’insalata in accompagnamento al kebab o pollo.

Pita

Ingredienti (per 6 pite di dimensioni medie)

300g di farina 00
250g di yogurt bianco
1 pizzico abbondante di sale
Mezzo cucchiaino da tè di bicarbonato

Preparazione
Riunite la farina, il sale ed il bicarbonato in un capiente grilletto; mescolate la componente secca.
Aggiungete quindi lo yogurt e mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare il composto.
Dopo qualche secondo iniziate ad impastare con le mani, creando un panetto morbido e liscio (occorreranno 3-4 min al massimo).
Lasciate riposare il panetto per 35-40 min.
Trascorso il tempo di riposo dividete il composto in 6 piccoli panetti da cui ricaverete dei dischi rotondi aiutandovi con il matterello.
Fate attenzione che non siano troppo sottili e larghi perché in cottura dovranno gonfiarsi.

Cottura
Scaldate bene una padella antiaderente.
Poggiate uno dei dischi al centro della padella calda.
Coprite con un coperchio.
Attendete circa 45-50 secondi poi sollevate il coperchio: noterete sulla superficie della pita alcune piccole bolle.
Girate la pita, coprite ancora con il coperchio.
Attendete ancora altri 50 secondi, poi sollevate il coperchio.
Noterete che la pita si è gonfiata al suo interno.
Giratela ancora un paio di volte proseguendo la cottura per altri 30 secondi.
Togliete dal fuoco la pita e poggiatela su un panno asciutto.
Ripetete l’operazione con i restanti dischi di pasta.
Servite in accompagnamento anche a hummus o caviale di melanzane.

N.B. La pita è un pane molto morbido e profumato.
Provate ad aprirlo parzialmente incidendo il bordo del pane per circa un terzo della sua lunghezza: potrete così farcirlo con kebab, insalata, yogurt o hummus, realizzando gustosissimi panini per i vostri invitati.