Ecco la mia simpatica ricetta proposta per il contest Rinfrescami di Molino della Giovanna , avete mai pensato ad un toast…dolce? A voi la mia idea:

Ingredienti per uno stampo da pane in cassetta 30 x 10 x 10:

200 g di farina Rinfrescami

150 g di farina tritordeum Uniqua Verde

150 g di farina tipo 1 Uniqua Blu

150 g di latte

50 g caffè espresso

10 g di caffè solubile

120 g di Pasta Madre solida al secondo rinfresco (rinfrescata con farina Rinfrescami)

75 g di acqua

20 g di olio evo

15 g di sale

10 g di zucchero

30 g di semi misti tostati (girasole, sesamo, zucca, lino)

Per la farcitura di 3/4 fette:

150 g formaggio spalmabile

15 g zucchero semolato

Lamponi

Sciroppo d’acero

Procedimento

Dopo 4 ore dal rinfresco della pasta madre solida, procedere con l’impasto

Sciogliere il caffè solubile nel caffè espresso caldo e lasciar raffreddare.

In planetaria inserire le farine, il latte, il lievito, l’acqua e iniziare ad amalgamare il tutto, aggiungere poi il caffè raffreddato, lo zucchero e i semi.

Infine inserire il sale e l’olio a filo.

Impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Lasciarla riposare un’ora sul piano di lavoro, coperta da pellicola.

Dopodichè stendere l’impasto di modo che risulti un rettangolo con uno spessore di un paio di cm e arrotolare partendo dal alto lungo.

Tagliare l’impasto in pezzi e inserirli nello stampo precedentemente spennellato di olio evo.

Far lievitare per 5/6 ore a 26° circa, finchè l’impasto raggiunga i 3 cm dal bordo.  Preriscadare il forno a 180° e  infornare per 35/40 minuti.

Una volta cotto, va lasciato raffreddare e poi tagliato a fette e tostato su entrambi i lati.

Nel frattempo preparare la crema dolce amalgamando il formaggio spalmabile con lo zucchero semolato.

Inserire il tutto su una sac a poche e guarnire la fetta tostata aggiungendo poi i lamponi e lo sciroppo d’acero a filo.

Buona Merenda!