Vi presento una della nuova serie di ricette realizzate con i prodotti dell’Azienda Agricola Rabellotti Stefano…

Si parte con la farina di riso ed un ingrediente sempre gradito, il limone.

Ho realizzato questo biscotto ripieno, dalla consistenza morbida e friabile, ecco la ricetta:

Ingredienti per 24 biscotti

260 g di farina di riso

30 g di cocco rapè

1 cucchiaino di lievito per dolci

120 g di burro

100 g di zucchero semolato

1 uovo

1 cucchiaio di succo di limone

Marmellata di limone q.b.

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere l’uovo, il succo di limone,la farina di riso, il cocco e la farina di riso.

Lavorare il tutto fono ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Prelevare una quantità di impasto pari a 20 g , schiacciarlo delicatamente con le dita e porre al centro poca marmellata (una punta di cucchiaino), richiudere. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.