Ingredienti per 12 muffin

3 zucchine piccole
100 g formaggio saporito a cubetti
rosmarino tritato q.b.

3 uova
70 g olio
200 g latte
200 g farina di riso

75 g di farina di grano saraceno

50 g di amido di mais
1 bustina di lievito per torte salate senza glutine

Sale e pepe q.b.

Prima di tutto grattugiare le zucchine e unire la toma tagliata a dadini.
A parte in una ciotola sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale ed una grattuggiata di pepe, aggiungere l’olio e il latte.
Unire poi le farine , il rosmarino, l’amido di mais e il lievito ed infine le zucchine e il formaggio.
Mettere il composto nei stampini da muffin precedentemente imburrati ed infarinati.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

A piacere si può aggiungere all’impasto qualche cubetto di salume preferito.