Per una ciambella grande (900 g) o 2 piccole (450g)

500 di farina

170 g di latte intero

100g di acqua

2 uova

60 g di burro

40 g di zucchero

10 g di sale

10 g di lievito di birra fresco

100 g di mortadella a cubetti

una manciata di pistacchi sgusciati e ridotti in piccoli pezzi

cubetti di formaggio q.b.

uovo e latte per spennellare.

Impastare la farina, l’acqua, il latte e il lievito, poi aggiungere lo zucchero e l’uovo.
Lavorare bene il tutto, inserire il sale, il burro ammorbidito e infine la mortadella e i pistacchi.
Ottenere una palla liscia e omogenea e lasciar riposare l’impasto per una ventina di minuti.

Trascorso il tempo di riposo, formate delle palline con pezzature da circa 75g l’una per 2 ciambelle piccole, altrimenti 100 g per una ciambella.

Inserite all’interno di ogni pallina un cubetto di formaggio e chiudete bene.

Posizionare le palline sulla tortiera , e spennellare con uovo e latte in egual misura.

Lasciar lievitare fino al raddoppio (4-5 ore circa a 26°)

Infornate in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti (per 2 ciambelle da 450g), oppure 35-40 minuti per una ciambella grande,  fino a doratura.