Ingredienti per 9 fiorellini:

500 g di farina forte tipo Manitoba (io ho utilizato Manitoba Molino Pasini)

15 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito di birra disidratato

3 uova

150 g di latte

90 g di zucchero

50 g di burro

10 g di sale

latte e un uovo di ugual peso per spennellare

Per il composto aromatico:

vaniglia

un cucchiaio di miele

scorza di arancia e limone grattugiata

Procedimento:

Preparate un’oretta prima il composto aromatico, mescolando il miele con i semi della bacca di vaniglia e le scorze di limone e arancia gratuggiate.

In planetaria versate la farina, il lievito, il latte, iniziate ad amalgamare, successivamente aggiungete le uova una alla volta, lo zucchero, il composto aromatico e poi il sale.

Una volta che l’impasto sta prendendo forma aggiungete il burro a pomata.

Formate un impasto liscio ed omogeneo, mettetelo in una ciotola oleata coperta da pellicola, e lasciatelo in frigo per una notte.

la mattina seguente estraete l’impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare un’oretta.

Dopodichè ricavate delle palline da 20 g, ne servono 5 per creare ogni fiorellino.

Disponete le palline su teglia ricoperta da carta forno e lasciate a 26/27 gradi* per circa 4/5 ore.

Spennellate i fiorellini con latte mescolato con un uovo in egual misura.

Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per circa 15 minuti.

* per facilitare la lievitazione potete inserire gli impasti nel forno spento, con la lucetta accesa