Ingredienti
Per il Pan di Spagna al cacao (a me con questa dose me ne sono usciti due del diametro di 18 cm, oppure uno per una tortiera da 24/26 cm) :
5 uova medie
170 g zucchero semolato
100 g farina 00 per dolci
50 g amido di mais
30 g cacao amaro in polvere
10 g lievito per dolci
40 g acqua
Per la crema:
(anche in questo caso con questa può bastare per due torte piccole del diametro di 18 cm oppure una da 24/26 cm)
800 ml panna fresca liquida
80 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia in bacca
10 g di gelatina alimentare
Per la farcitura:
ho utilizzato le amarene sciroppate (quelle della Fabbri) 600 g circa per due torte da 18 cm oppure per una da 26 cm
La ricetta originale che trovate qui www.soniaperonaci.it/torta-foresta-nera prevede invece:
500 g ciliegie
80 g zucchero semolato
80 g kirsch
Per il pan di spagna al cacao:
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi in planetaria o con lo sbattitore assieme a poco zucchero alla volta, una volta che la massa è compatta, aggiungere l’acqua a filo.
Dopodichè inserire un tuorlo alla volta, fino che il precedente non si è ben amalgamato. Montare il composto per un 10/15 min finchè risulti chiaro e spumoso.
Aggiungi poi farina, amido, cacao e lievito setacciati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versarlo nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti circa, prima di estrarre dal forno fare sempre la prova stecchino.
Per la crema
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino scaldare 200 g di panna fresca, appena prima del bollore, aggiungere la gelatina alimentare strizzata e mescolare con la frusta.
Mentre la panna calda si raffredda, montare quella rimanente. Appena inizia a montare aggiungere lo zucchero e i semini dalla bacca di vaniglia.
Quando la panna inizia a montare aggiungere a filo la panna con la gelatina che nel frattempo si sarà raffreddata.
Tagliare il pan di Spagna di modo da avere 3 strati, mettere la base su un piatto e bagnarlo con un pò di sciroppo delle amarene. Coprire poi con uno strato di crema e inserire qualche amarena precentemente sgocciolata.
Coprire di nuovo con un altro strato di pan di spagna e ripetere l’operazione, posizionare poi l’ultimo strato di torta.
Bagnare sempre con lo sciroppo il pan di spagna e coprire di crema tutta la superficie e i bordi aiutandosi con una spatola.
Guarnire con amarene e scagliette di cioccolato
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