Ingredienti per l’impasto:

170 g di farina di segale

80g di farina di frumento

1 uovo

sale q.b.

1 cucchiaio d’olio

acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:

500 g di spinaci

4 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cipolla piccola

40 g di burro

1 cucchiaio di farina

sale, pepe e noce moscata

parmigiato grattuggiato

mezzo bicchiere di latte caldo

Per l’impasto amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e far riposare per un’ora.

Per il ripieno, lavare gli spinaci e cuocerli in acqua salata, poi scolarli bene.

Tagliare finemente la cipolla e rosolarla insieme al burro, poi aggiungere la farina, il latte caldo, mescolare bene e cuocere tutto. Aggiungere gli spinaci frullati e speziare il tutto con sale, pepe, noce moscata. Aggiugnere del parmigiano reggiano e a piacere erba cipollina oppure del porro tritato fine fine. Lasciar raffreddare tutto.

Dopo il riposo dell’impasto riprenderlo e stenderlo molto fine (un paio di mm). Con un coppapasta rotondo del diametro 15 cm

, ritagliare dei dischetti.

Posizionare su ogni dischetto  con un cucchiaino di ripieno e chiudere a metà se si desidera ottenere delle mezzelune, altrimenti richiudere con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi, aiutandosi co

n un gocco d’acqua.

Friggere in abbondante olio di arachidi.

Ricetta e immagini tratte dal corso di cucina con le contadine gardenesi a Ortisei!