Ingredienti:
2 uova
1 cucchiaio di succo di limone
1 yogurt bianco (125 g)
1/2 vasetto di yogurt di olio di semi
80 g di latte
70 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di farina debole
1 bustina di lievito per torte salate
sale e pepe qb
10 asparagi (io 5 verdi e 5 bianchi)
cipolla qb
olio qb
3 cucchiai di pan grattato
80 g di prosciutto cotto a cubetti

Per prima cosa pulite gli asparagi e tagliateli a tochetti avendo cura di tenere intere le punte.
Soffriggete per 10 minuti gli asparagi con della cipolla, un filo d’olio e un goccio d’acqua.
Una volta pronti li lasciate raffreddare, dopodiche passateli nel pan grattato.

Intanto in planetaria con la frusta sbattete le uova con il succo di limone, una volta montate, aggiungete l’olio e successivamente lo yogurt sempre mescolando con la frusta.
Inserite il latte, il parmigiano e successivamente la farina setacciata con il lievito e mescolate per bene. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
Ora siete pronti per inserire gli asparagi e il prosciutto cotto a cubetti.
Amalgamate il tutto e versate il composto su una tortiera imburrata e infarinata (diametro 18-20)
Diponete le punte di asparago sulla superficie e infornate a 180° per circa 40 minuti.
Fate sempre la prova stecchino!