Ingredienti per 2 teglie rotonde diametro 24 cm circa:

350 g di farina 0 per pizza (io ho utilizzato Molino Pasini)

50 g di farina integrale (ho utilizzato Primitiva integrale Molino Pasini)

250 g di acqua

8 g di lievito di birra fresco

8 g di sale

10 g di olio evo

Per la salamoia:

20 g di acqua tiepida

20 g di olio evo

5 g di sale

rosmarino qb

Miscelare le farine, l’ acqua e il lievito, e iniziare a impastare, aggiungere successivamente il sale e solo dopo che l’impasto sarà incordato, inserire l’olio un pò alla volta.

Ottenuta una palla liscia ed omogenea, dividerla in 2 parti coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare per una ventina di minuti.

Stendere ogni pallina con l’aiuto di un mattarello e posizionare sulle teglie rotonde precedentemente spennellate di olio (in questo caso se l’impasto non coprirà tutta la teglia, non è un problema).

Lasciar riposare 20 minuti e poi stendere l’impasto con le mani cercando di coprire tutta la teglia fino al bordo.

Lasciar lievitare un paio d’ore a 27 gradi (o comunque fino al raddoppio visivo dell’impasto).

Passato il tempo, con i polpastrelli delle dita (ungetevi le mani di olio) premere sull’impasto di modo da ottenere i classici “buchi” tipici della focaccia e preparare la salamoia mescolando bene acqua tiepida, sale e olio e versarla sulla focaccia in maniera uniforme. Spargervi il rosmarino e cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per 10-15 minuti, fino a doratura.