Ricetta di Renato Bosco tratta da Alice Cucina di Luglio 2019

Ingredienti

(dosi per 1 teglia rotonda diametro 32 cm)

500 gr farina tipo 0

150 gr acqua

150 gr latte

5 g lievito di birra

10 gr sale

10 gr olio extravergine d’oliva

Per la farcitura:

170 g salsa pomodoro

250 g mozzarella di bufala (in filone)

origano qb

4-5 foglie basilico fresco

4-5 foglie di cappero siciliano in olio (che io ho omesso)

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO:

Impastare la farina, il lievito, il latte e l’acqua. Una volta amalgamati i primi ingredienti aggiungere il sale e infine l’olio.

Una volta formato l’impasto mettere su piano di lavoro e formare 1 pallina unica, metterla in un contenitore oleato e coprirla con pellicola o con un canovaccio umido. Fare raddoppiare il volume (circa 3-4 ore) e poi stendere la pizza su una teglia da forno unta precedentemente con dell’olio.

Stendere un po’ di salsa di pomodoro indicata in ricetta, ma solo poca, poi verrà aggiunto dopo la cottura.

Lasciare lievitare un’ora, poi procedere con la cottura in forno statico preriscaldato a 220°-240° per circa 10 minuti.

Tagliare la mozzarella a julienne. Stendere sulla base della pizza rossa cotta il restante pomodoro, aggiungere la mozzarella e infornare per circa 5 minuti a 220-240°C.

Sfornare e aggiungere le foglie di basilico fresco e di cappero (se le avete) e l’origano.