Ingredienti:

400 g farina 00

80 g farina di riso artemide

5 g di lievito di birra fresco

270/280 g di acqua

10 g di sale

10 g di olio

cime di calvolfiore colorate (precedentemente cotte al vapore e successivamente immerse in acqua fredda per mantenere il colore brillante)

pancetta a cubetti

In una ciotola mescolare le farine, il lievito e l’acqua e iniziare ad impastare.

Una volta che l’impasto comincia a prendere forma, inserire il sale, lasciar incordare bene e inserire poi l’olio.

Continuare a lavorare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea e lasciare riposare per 30 minuti coperto da pellicola.

Passato il tempo formare un lungo filone stretto e arrotolandolo su se stesso formare una chiocciola.

Inserire poi tra gli spazi le cimette di cavolfiori e i cubetti di pancetta.

Lasciar lievitare a 27 gradi (ottimo il forno spento con la lucetta accesa) fino al raddoppio del volume (circa 6 ore).

Preriscaldare il forno a 220 gradi e cuocere per circa 20/25 minuti.

Buon appetito!