Pizzette con pasta sfoglia veloce di Iginio Massari

Ingredienti (questa dose è metà rispetto l’originale e mi sono uscite 4 rettangoli di pasta sfoglia):

125 ml di acqua fredda

325 g di farina forte (io ho usato la Manitoba di Molino Pasini)

6 g di sale

82 g di burro morbito a cubetti

200 g di burro freddo a cubetti

In planetaria iniziare ad amalgamare con il gancio, la farina, l’acqua, il sale e il burro morbido, impastando a velocità bassa per circa un minuto, fino ad ottenere un impasto grezzo. Dopodichè aggiungere il burro freddo tutto in una volta e lavorarlo sempre in prima velocità per un minuto circa, il burro deve amalgamarsi ma non assorbirsi nell’impasto.

Stendere l’impasto ottenuto in un piano di lavoro spolverizzato di farina e, utilizzando il mattarello, effettuare la prima piega a tre e successivamente una piega a 4, ricordandosi di tirare sempre la sfoglia nel verso delle aperture.

Avvolgere l’impasto con la pellicola e riporre in frigo per un’ora.

Passato il tempo, effettuare altre due pieghe a 4 e riporre in frigorifero per una notte.

Vi invito a osservare i passaggi di lavorazione indicati direttamente dal maestro Massari, contenuti in questo video:

Il giorno seguente, all’utilizzo, stendete il panetto sottile (circa 2/3 mm) e procedete nelle vostre preparazioni, quello che vi avanza potete congelarlo (io consiglio di mettere in freezer la sfoglia già stesa così, al bisogno, è pronta in pochi minuti di scongelamento).