In questo periodo non ho il lievito madre, ma in compenso c’è l’amico @st3fano83 che sta facendo da cavia impastando con qualche mio consiglio (deve testare la sua pasta madre creata da un mesetto).
Ormai non lo ferma più nessuno, qualche giorno fa cercava una ricetta per pizza e io ho riposto così:

Ingredienti per una teglia 30×40
350 g di farina
230 g di acqua
80/90 g di lievito madre maturo dopo un rinfresco
Un cucchiaino di miele (andrebbe il malto ma può andare anche il miele)
8 g di sale
8 g di olio

Procedimento

Impastare farina, 210 g di acqua e lievito, poi aggiungere il sale e il resto dell’acqua, anche un goccino alla volta, e poi quando tutto è assorbito inserire l’olio. Lasciar lievitare fino al raddoppio poi stendere con le mani e riportare sulla teglia unta di olio. Lasciare ancora lievitare 60/90 min e poi infornare.

Al momento della stesura mettere subito la salsa di pomodoro e passato il tempo, infornarla per circa 15 min a 230/240 gradi aggiungere mozzarella e gli altri ingredienti e rimettere in forno per qualche minuto.

➡️Usando una farina di tipo 1,2,integrale si può aumentare l’acqua.
➡️Il lievito deve essere maturo ovvero essere raddoppiato in 3/4 ore dal rinfresco per poter essere inserito nell’impasto.
➡️Per pizza tonda lasciare riposare 90 min l’impasto poi dividerlo in palline da 220/250 g e lasciar lievitare fino al raddoppio .

📷🍕👨‍🍳 Foto, pizze, voglia di fare e ottimo lavoro di @st3fano83