É “A modo mio” per il semplice fatto che in questa variante di kugelhopf non ho utilizzato uvetta e mandorle come da ricetta tradizionale, ma l’ho lasciato liscio.
La cosa bella è che, se messo a lievitare nello stampo giusto, può trasformarsi un ottimo pandoro, provare per credere!
Ingredienti per il lievitino:
70 g di farina di forza tipo Panettone (io ho utilizzato quella di Molino Pasini)
7 g di lievito di birra fresco
35 g di acqua
Primo Impasto:
tutto il lievitino
150 g di farina di forza tipo panettone
60 g di zucchero
100 g di uova
60 g di burro
Secondo Impasto:
Tutto il primo impasto
150 g di farina di forza tipo panettone
20 g di panna fresca
100 g di uova
50 g di zucchero
4 g di sale
2 g di malto
Per l’emulsione:
100 g di burro
10 g di burro di cacao
25 g di zucchero
scorza di un arancia e un limone grattugiati
semi di una bacca di vaniglia
Procedimento:
-L’emulsione
Per prima cosa preparare l’emulsione inserendo in planetaria (con la foglia) il burro, lo zucchero, gli aromi e montare il tutto, aggiungendo il burro di cacao sciolto, a filo.
-Lievitino:
Per preparare il lievitino, impastare la farina e l’acqua e il lievito di birra, fino ad ottenere una pallina liscia ed omogenea, riporla in un contenitore coperto da pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore. Passato il tempo troverete la pallina che avrà raggiunto almeno il doppio del suo volume, ora è pronta per essere inserita nel primo impasto!
-Il primo impasto:
Inserisco nell’impastatrice la farina, il lievitino e le uova un poco alla volta alternate allo zucchero.
Una volta formata la maglia glutinica, inserisco il burro in 3 fasi.
Terminato il primo impasto lo trasferisco in un contenitore uno di olio o burro, e copro con pellicola. Lasciate lievitare il primo impasto a temperatura ambiente per circa 3 ore (dovrà triplicare di volume).
-Il secondo impasto
Inserire nell’impastatrice tutto il primo impasto, la farina e il malto. Poi aggiungere la panna e lasciare incorporare il tutto, dopodichè inserire le uova un pò alla volta alternate con lo zucchero e infine il sale.
Una volta che l’impasto è ben incordato, aggiungere in più fasi l’emulsione preparata il giorno precedente.
Trasferire l’impasto un una ciotola oleata e lasciarlo riposare per 45 minuti coperto da pellicola.
Trascorso il tempo formare una filone chiudendo bene la parte inferiore e inserire l’impasto nell’apposito stampo ben imburrato.
Lasciar lievitare a temperatura ambiente per 10 ore circa.
Quando la cupola dell’impasto raggiunge il bordo dello stampo, preriscaldare il forno a 170° e infornare per un’ora circa, finchè la temperatura al cuore raggiunge i 94 gradi.
Sfornare e lasciar raffreddare.
*Lo stampo che ho utilizzato non è quello del kugelhopf tradizionale, ma si avvicina molto, ed è questo qui:
L’ho acquistato da Lidl, ha un diametro esterno di 22 cm e altezza 12 cm.
