Ingredienti per 1 bauletto lungo 18 cm:
Preimpasto poolish:
50 g di latte
50 g di farina manitoba
4 g di lievito di birra fresco
Impasto:
tutto il preimpasto poolish
200 g di farina manitoba
60 g di latte
1 g di lievito di birra fresco
40 g di zucchero
1 uovo
2,5 g di sale
35 g di burro
5 g di miele
semi di una bacca di vaniglia
scorza di agrumi (mezza arancia e mezzo limone)
Tuorlo e panna in egual misura per spennellare
50 g di uvetta (precedentemente reidratata oppure quella già morbida pronta all’uso)
Ore 10: Preparare il preimpasto poolish con 50g di latte (a temperatura ambiente), 50 g di farina e 4 g di lievito. Mescolare bene il tutto con una frusta affinchè il lievito si sciolga ed ottenere così un composto cremoso e omogeneo. Lasciare il preimpasto poolish a temperatura ambiente per 3-4 ore finchè sia maturo (deve crescere e poi cedere al centro).
Preparare anche l’aroma mescolando in una ciotolina, il miele, i semi di una bacca di vaniglia e la scorza di agrumi e riporlo in frigorifero fino all’utilizzo.
Ore 17: Passato il tempo, in una ciotola versare tutto il preimpasto, le farine restanti, il latte, il lievito, e amalgamare il tutto, dopodichè aggiungere l’uovo e poi lo zucchero continuando ad impastare. Aggiungere il composto aromatico (miele,vaniglia, scorza) e lasciar amalgamare, successivamente aggiungere il sale. Una volta che l’impasto è ben incordato inserire il burro a tochetti, un pò alla volta e per ultimo l’uvetta.
Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per una mezzoretta a temperatura ambiente poi trasferire in frigorifero per una notte.
La mattina seguente lasciar acclimatare l’impasto per un’oretta e poi divederlo in 4 pezzi e formare delle palline
Ungere di burro o rivestire uno stampo da plumcake (circa 8 cm x 20 cm) con carta forno e riporvi le 4 palline
Lasciar lievitare a 26/27 gradi per circa 2-3 ore, o cumunque fino al raddoppio visivo della brioche.
Preriscaldare il forno a 170°, una volta caldo, spennellare la brioche con un composto di panna e tuorlo d’uovo (mescolare tuorlo e il suo stesso peso di panna o latte) e infornare per circa 25 minuti.
