Ingredienti:

90 g di farina 00 debole

90 g di acqua

80 g di burro

12 g di latte

135 g di uova

20 g di zucchero

pizzico di sale

scorza di un limone

la punta di un cucchiaino di lievito per dolci

50 g di uvetta

zucchero a velo

In una pentola inserire acqua, burro, sale, zucchero e latte, e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Una volta sciolto il tutto, versarvi la farina tutta in un colpo solo, mescolare con un cucchiaio di legno e continuare a cuocere asciugando l’impasto, fino a che la massa si staccherà dalle pareti.

Trasferire l’impasto in planetaria con il gancio a foglia e lasciar girare per 1 minuto, aggiungere le uova poco alla volta e farle incorporare bene, All’inizio si formeranno dei grumi, ma mano a mano che proseguite si otterrà una sorta di “crema” .

Aggiungere la scorza di un limone, il lievito e amalgamare bene poi inserire l’uvetta sciacquata e asciugata.

Foderare la teglia di carta forno e con l’aiuto di due cucchiaini formare delle palline di impasto. (Usciranno una trentina di pezzi)

Cuocere preriscaldando il forno a 220 gradi, per circa 20 minuti fino a doratura.

Cospargere di zuccHero a velo.

Risulteranno vuoti, simili ai bignè e volendo si possono anche farcire con una crema pasticcera.