Ingredienti:

200 g di farina debole per dolci

200 g di uova (saranno circa 4 uova medie)

125 g di olio di semi

125 g di zucchero a velo

120 g di kefir

30 g di fecola di patate

10 g di lievito per dolci

semi di mezza bacca di vaniglia

un pizzico di sale

60 g di cocco rapè

40 g di succo di limone

scorza di un limone

Mescolate il cocco rapè con il succo di limone e lasciate riposare per un quarto d’ora.

Passato il tempo, inserire tutti gli ingredienti in un mixer/cutter e avviatelo per qualche minuto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Versate l’impasto in uno stampo da plumcake, ungete con olio o burro precedentemente sciolto un tarocco, e “tagliate” l’impasto al centro, così avrete la classica apertura verticale del plumcake. Il mio stampo è da 28×9 cm ma potete utilizzare tranquillamente anche uno stampo da 25/22 cm di lunghezza, verrà solo un pò più alto.

Infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, poi abbassare a 160 e proseguire la cottura per altri 30 minuti circa.

Controllate la cottura, con la classica prova stecchino!