Ecco la ricetta completa della focaccia con l’uva, che ho preparato durante lo showcooking a Grignasco (NO), in occasione della manifestazione Art&Food, domenica 13 ottobre!

Ingredienti:

Per l’impasto

500 g di farina per pizza

275 g di acqua

10 g di sale

10 g di lievito di birra fresco

25 g di olio evo

Per la farcitura:

Uva rossa q.b.

Scorza di un limone

Rosmarino

Per l’emulsione:

60 g di acqua tiepida

10 g di sale

25 g di olio

Unire farina, acqua, lievito e iniziare a impastare. 

Aggiungere successivamente il sale e continuare la lavorazione.

Una volta che l’impasto si è formato, aggiungere l’olio poco a poco fino ad ottenere una massa liscia e omogenea.

Coprire con pellicola o con ciotola capovolta e lasciare riposare 20 minuti.

Passato il tempo, stendere l’impasto con le mani o con l’aiuto del matterello, cercando di dargli la stessa forma della teglia.

Posizionare l’impasto sulla teglia da forno precedentemente oliata e lasciare riposare per altri 30 minuti coperta da pellicola. (In questo momento non è necessario che l’impasto occupi tutta la teglia)

Passato il tempo, allargare delicatamente l’impasto, affinché copra l’intera superficie. 

Far riposare ancora 30-40 minuti (sempre coperta da pellicola)

Nel frattempo preparare la salamoia, sciogliendo 10 g di sale in 60g di acqua appena tiepida.

Posizionare gli acini di uva sulla superficie della focaccia, premendo leggermente per farli inglobare all’impasto, aggiungere scorza di limone e foglioline di rosmarino spezzettate grossolanamente

Trascorso il tempo, versare la salamoia e i 25 g di olio sulla superficie della focaccia e lasciar riposare per una mezz’oretta. 

Infornare a 230 gradi per 15/18 minuti circa, finché la superficie non risulti bella dorata.

Potete assaporarla calda o lasciata raffreddare, sarà morbidissima! Se invece volete la crosticina croccante, vi consiglio di provarla riscaldata in una fase successiva, sarà sufficiente qualche minuto di forno per apprezzare il crunch che si andrà a formare!