Ingredienti per 1 teglia rotonda Ø 24 cm circa: 300 g di Farina macinata a pietra di tipo 2 175 g di acqua 12 g di olio EVO 5 g di lievito di birra fresco 6 g di sale 1/2 mela tagliata a pezzetti frutta secca ( io avevo un […]
LIEVITATI
Ingredienti per una teglia 30×40: 330 g di farina di media forza (io farina primitiva tipo 2 Molino Pasini oppire farina per pizza) 250 g di acqua 4 g di lievito di birra 8 g di sale 10 g di olio evo 50/60 g di uvetta (precedentemente ammollata in acqua […]
Focaccia croccante con uvetta
Ingredienti per 5 torte con stampo diametro 17 cm (io ho usato gli stampi per panettone basso da mezzo kg) Primo impasto 8 g di lievito di birra fresco100 g di farina forte (io ho usato manitoba Molino Pasini) 50 g di latte Formare un impasto liscio e omogeneo, fare […]
Torta delle rose a 4 impasti di Massari e Zoia
Ingredienti per una teglia 30×40 cm Per il preimpasto biga: 300 g di farina forte 150 g di acqua 1,5 g di lievito di birra disidratato oppure 3 g di quello fresco Per l’impasto: tutta la biga 120 g di farina di tipo 1 1,5 g di malto 170 g […]
Pizza in teglia ad alta idratazione con biga
Ingredienti per una teglia 30×40 cm Per il preimpasto biga: 300 g di farina forte 150 g di acqua 1,5 g di lievito di birra disidratato oppure 3 g di quello fresco Per l’impasto: 20 g di farina di riso Artemide 100 g di farina di tipo 1 1,5 g […]
Focaccia croccante al riso artemide
In questo periodo non ho il lievito madre, ma in compenso c’è l’amico @st3fano83 che sta facendo da cavia impastando con qualche mio consiglio (deve testare la sua pasta madre creata da un mesetto).Ormai non lo ferma più nessuno, qualche giorno fa cercava una ricetta per pizza e io ho […]
Pizza con pasta madre
Ingredienti: Preimpasto poolish: 100 g di latte 100 g di farina manitoba 5 g di lievito di birra fresco Impasto: tutto il preimpasto poolish 400 g di farina manitoba 150 g di latte 2 g di lievito di birra fresco 80 g di zucchero 1 uovo 5 g di sale […]
Maritozzi
Ingredienti: 500 g di farina di forza ( io Manitoba Molino Pasini) 250 g di acqua 50 g di panna fresca (io non avevo la panna e ho sostituito con il latte) 20 g di lievito compresso 13 g di sale 60 g di zucchero 300 g di burro per […]
Pain au chocolat (ricetta di Giorilli)
Sbirciando tra le ricette del blog Anice e Cannella mi sono imbattuta in quella dei bibanesi, solo che non avendo lo strutto l’ho riadattata con gli ingredienti che avevo a disposizione, devo dire che il risultato non è niente male… siete pronti a mettere le mani in pasta per aggiungere […]
Grissinotti tipo bibanesi
Ingredienti per il poolish 150 farina Manitoba (io ho utilizzato quella di Molino Pasini) 150 g acqua 1 g di lievito Ingredienti per l’impasto Tutto il poolish 500 farina tipo 2 (io ho utilizzato la primitiva 2 Molino Pasini) 320 g di acqua 1 g di lievito 13 g di […]
Baguette (per la prima volta)
Si tratta dell’impasto della focaccia veneta ma in versione ciambella, utilizzando uno stampo che possa contenere 750 g di impasto. Come per il panettone, per cimentarsi nella preparazione di questa ricetta è necessario una Pasta Madre Viva solida in forma. Ingredienti Primo impasto: 90 gr di zucchero 50 gr […]
Focaccia veneta… che si crede una regina!
Amici, ho raggruppato qui le risposte alle 3 domande più gettonate sulla Pasta Madre…magari qualcuna fa al caso vostro 😉 Una volta che ho la pasta madre come faccio a prepararla per realizzare un grande lievitato? La pasta madre necessita di equilibrio e in vista di grandi lievitati un rinfresco […]
Rinfreschiamo la memoria sulla Pasta Madre
Ingredienti: 400 g farina 00 80 g farina di riso artemide 5 g di lievito di birra fresco 270/280 g di acqua 10 g di sale 10 g di olio cime di calvolfiore colorate (precedentemente cotte al vapore e successivamente immerse in acqua fredda per mantenere il colore brillante) pancetta […]
Focaccia arrotolata, con farina di riso nero
Ingredienti per un panettone da 1 kg oppure due panettoni da 500 g per il lievitino: 120 g di farina (io farina per pizza molino Pasini) 60g di acqua 10 g di lievito di birra fresco Per l’impasto: Tutto il lievitino 400 g di farina (io farina per pizza molino […]
Panettone Gastronomico
Ho pensato che potesse interessarvi la ricetta di un dolce natalizio con lievito di birra… quindi in questi giorni ho trasformato la mia ricetta solita del panettone, in una un pochino meno impegnativa. Diciamolo, non è che sia semplicissima, dovete comunque avere una certa dimestichezza con i lievitati, ma sicuramente […]