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Acqua, farina e un pizzico di follia!

Dolci e basi di pasticceria

Questi biscotti nascono da una ricetta base, di frolla alle nocciole della fantastica Sara Papa..con qualche piccola modifica li ho trasformati al cacao! Ingredienti: 125 gr di farina per dolci (io Petra 5) 100 gr di farina integrale (io Petra 9) 25 gr di cacao amaro in polvere 70 gr […]

Frollini cacao, nocciole e arancia!

Maggio 13, 2015 in Dolci e basi di pasticceria con tag arancia / biscotti / breakfast / burro / cacao / cookies / frolla / nocciole / Sara papa

La mia mamma ha fatto questa semplice ma golosa e sofficissima torta, l’adoreranno sia i grandi che i piccini, non potevo non condividerla con voi! Ingredienti: 300 gr di farina per dolci (Petra5) 220 gr di zucchero un pizzico di sale 4 uova 150 ml di olio di semi 120 […]

Torta variegata..all’acqua!

Maggio 5, 2015 in Dolci e basi di pasticceria / Senza Lattosio con tag acqua / cacao / Cake / marmorizzata / soffice / torta

Il pan di spagna perfetto? Sicuramente quello del nostro amico Montersino!! Ingredienti per una tortiera da 26 cm 250 gr di uova intere 175 gr di zucchero 150 gr di farina per dolci macinata a pietra (Petra 5) 50 gr di fecola di patate vaniglia q.b. In un pentolino, scaldare […]

Pan di Spagna!

Aprile 10, 2015 in Dolci e basi di pasticceria / Senza Lattosio con tag base / Cake / Montersino / pan di spagna / pasticceria / pastry

Non c’è Pasqua senza pastiera..io l’ho fatta per la prima volta quest’anno e ho seguito la ricetta di A. Aiello, tratta da

La signora pastiera!!

Aprile 5, 2015 in Dolci e basi di pasticceria con tag Borgomanero / foodblogger / frolla / gonella melissa / grano / napoletana / Novara / pasqua / pastiera / pastry / ricetta / ricotta / tradizione

E anche la torta di mele veg è stata fatta 😉 Ingredienti: 200 gr di farina macinata a pietra per dolci 20 gr di fecola 150 gr di zucchero 1 bustina di lievito per dolci bio 50 gr di farina di mandorle 80 gr di olio di riso 250 gr […]

Torta di mele veg!

Aprile 3, 2015 in Dolci e basi di pasticceria / Senza Lattosio / Veganfriendly con tag apple pie / Cake / dolce / pasticceria / pastry / torta mele / veg / Vegan / vegana / vegfriendly / veggy

Quasta è stata la torta del “compleanno” del blog, molto semplice e soprattutto molto buona, senza burro e senza olio, perciò un pò più leggera del solito! Ingredienti per una tortiera da 26 cm Pan di spagna al cioccolato 250 gr di uova intere 175 gr di zucchero 130 gr […]

Torta cioccolato e lamponi! Golosità..

Aprile 1, 2015 in Dolci e basi di pasticceria con tag cacao / cioccolato / cioccolovers / confettura / lamponi / marmellata / pan di spagna / pastry

La base di questa crema è sempre quella di Montersino, secondo me è la migliore ricetta che esista! Ricordatevi, niente farina per la crema pasticcera, solo amidi, in quanto danno più cremosità e struttura alla crema stessa! Ingredienti: 500 gr di latte di soya o di riso 150 gr di […]

Crema pasticcera senza lattosio e senza glutine!

Marzo 27, 2015 in Dolci e basi di pasticceria / Senza Glutine / Senza Lattosio con tag crema pasticcera / gluten free / golosi di salute / intolleranze / lactose free / Luca Montersino / pastry / senza glutine / senza lattosio / sweet

Ricetta di Renato Bosco ovvero di Rolando Morandin Questa ricetta è su Fable de Sucre , blog pregiatissimo per gli amanti dei lievitati come me, e la trovate spiegata nei dettagli QUI Come per il panettone, per cimentarsi nella preparazione di questa ricetta è necessario una Pasta Madre Viva solida […]

Focaccia veneta o veneziana!

Marzo 20, 2015 in Dolci e basi di pasticceria / Lievitati Dolci / Pasta Madre Viva con tag dolce / focaccia veneta / fugassa / grande lievitato / lievito madre / pasqua / pmv / Renato Bosco / rolando morandin / vaniglia / veneziana

Il dolce da colazione per eccellenza, veloce da preparare e molto semplice! Ingredienti: 250 gr di ricotta 250 gr di uova (5 uova) 250 gr di farina macinata a pietra per dolci (Petra 5) 250 gr di zucchero pizzico di sale 1 bustina di lievito gocce di cioccolato a piacere […]

Plumcake della mamma, con ricotta e cioccolato!

Marzo 13, 2015 in Dolci e basi di pasticceria con tag breakfast / Cake / cioccolato / colazione / dolce / merenda / plum cake / ricotta / veloce

Perchè farsi la pasta sfoglia in casa? Perchè amo le sfide e perchè è molto, molto più buona e naturale! Una delle ricette di Montersino, adattate alle mie dosi e alle mie farine. Ingredienti: Panetto: 220 g di farina forte ( io uso Petra 1) 700 g di burro Pastello: […]

La pasta sfoglia fatta in casa!

Marzo 11, 2015 in Dolci e basi di pasticceria / Snack, pasticceria salata con tag base / burro / homemade / Luca Montersino / panetto / pasta sfoglia / pastello / pasticceria / pastry / pieghe

Ho deciso di inaugurare la mia piastra per waffle durante la festa del mio compleanno con gli amici..volendo accontentare vegani e non, ecco qui la ricetta senza ingredienti di origine animale! Ingredienti: per 8 waffle 350 g di farina macinata a pietra per dolci Petra 5 2 cucchiai di farina […]

Waffle vegan al cioccolato!

Marzo 10, 2015 in Dolci e basi di pasticceria / Senza Lattosio / Veganfriendly con tag cioccolato / Pasticceria vegana / senza lattosio / veg / Vegan / waffle

Non c’è carnevale senza chiacchiere! Lara oggi ce le ha preparate per noi, ricetta tratta da “Non solo zucchero vol.2” di Iginio Massari Ingredienti: 500 gr farina forte 60 gr zucchero 60 gr burro 5 gr sale 175 gr uova 50 gr marsala 1 scorza di limone grattugiata 1 […]

Chiacchiere!! Ricetta di IGINIO MASSARI

Febbraio 17, 2015 in Dolci e basi di pasticceria con tag carnevale / chiacchiere / Iginio Massari / lattughe / Non solo zucchero

Questa è la crema al gianduja e nocciole di Luca Montersino, preparata per noi da Lara! E’ una crema anidra, cioè totalmente priva di acqua, così si può conservare per mesi senza rischio muffe, assolutamente da provare! Ingredienti: 500 gr di cioccolato al latte 450 gr di pasta di nocciole […]

Crema spalmabile al gianduja e nocciole! L. Montersino

Febbraio 2, 2015 in Dolci e basi di pasticceria con tag cioccolato / crema spalmabile / gianduia / Luca Montersino / nocciole / nutella

Ma…sono come quelli della pasticceria!! Questa è stata la frase di mio marito dopo aver addentato un bignè ripieno di crema! Beh, aveva pienamente ragione! La ricetta sempre di Luca Montersino dal suo libro “Golosi di salute”. Ingredienti: 260gr di olio di semi di girasole 320 gr di acqua 160 […]

Pasta bignè senza latticini! Lactose free..

Gennaio 29, 2015 in Dolci e basi di pasticceria / Senza Lattosio con tag basi pasticceria / bignè all'olio / golosi di salute / lactose free / Luca Montersino / pasta bignè / pasta choux / senza lattosio

Ecco un’altra ricetta montersiniana, tratta dal libro “Peccati Di Gola”! Grazie Lara per averla provata per noi! Ingredienti: Chantilly alle nocciole: 75 gr di base tiramisù pastorizzata ( vedi ricetta sotto) 10 gr di gelatina in soluzione 25 gr di pasta di nocciole 250gr di panna montata Finitura: 200 gr […]

Langaroli by L. Montersino

Gennaio 26, 2015 in Dolci e basi di pasticceria con tag base tiramisù / chantilly / dacquoise / langaroli / Luca Montersino / nocciole