Ingredienti: 800 g di latte intero fresco 200 g di panna fresca 300 g di tuorli 300 g di zucchero 35 g di amido di mais 35 g di amido di riso 1/2 bacca di vaniglia Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la bacca di vaniglia e gli amidi. […]
Luca Montersino
Lunedì 25 maggio si è svolto il congresso dei migliori pasticceri del mondo, nella splendida location dell’hotel Regina Palace di Stresa (VB). Io ho avuto modo di partecipare come blogger all’evento e vi dirò..ne sono stata molto orgogliosa! Erano presenti praticamente tutti i più grandi pasticceri italiani e non, occasione […]
World Pastry Stars, i migliori pasticceri del mondo riuniti a ...
3 La base di questa crema è sempre quella di Montersino, secondo me è la migliore ricetta che esista! Ricordatevi, niente farina per la crema pasticcera, solo amidi, in quanto danno più cremosità e struttura alla crema stessa! Ingredienti: 500 gr di latte di soya o di riso 150 gr di […]
Crema pasticcera senza lattosio e senza glutine!
Perchè farsi la pasta sfoglia in casa? Perchè amo le sfide e perchè è molto, molto più buona e naturale! Una delle ricette di Montersino, adattate alle mie dosi e alle mie farine. Ingredienti: Panetto: 220 g di farina forte ( io uso Petra 1) 700 g di burro Pastello: […]
La pasta sfoglia fatta in casa!
2 Questa è la crema al gianduja e nocciole di Luca Montersino, preparata per noi da Lara! E’ una crema anidra, cioè totalmente priva di acqua, così si può conservare per mesi senza rischio muffe, assolutamente da provare! Ingredienti: 500 gr di cioccolato al latte 450 gr di pasta di nocciole […]
Crema spalmabile al gianduja e nocciole! L. Montersino
1 Ma…sono come quelli della pasticceria!! Questa è stata la frase di mio marito dopo aver addentato un bignè ripieno di crema! Beh, aveva pienamente ragione! La ricetta sempre di Luca Montersino dal suo libro “Golosi di salute”. Ingredienti: 260gr di olio di semi di girasole 320 gr di acqua 160 […]
Pasta bignè senza latticini! Lactose free..
Ecco un’altra ricetta montersiniana, tratta dal libro “Peccati Di Gola”! Grazie Lara per averla provata per noi! Ingredienti: Chantilly alle nocciole: 75 gr di base tiramisù pastorizzata ( vedi ricetta sotto) 10 gr di gelatina in soluzione 25 gr di pasta di nocciole 250gr di panna montata Finitura: 200 gr […]
Langaroli by L. Montersino
Queste pizzette, oltre a essere belle da vedere, sono buonissime e molto semplici! Farete un figurone! Ricetta di Luca Montersino – Piccola pasticceria salata. Ingredienti: 300 gr di pasta sfoglia Per la gelatina: 200 gr di pomodoro in purea 2,5 gr di gelatina kapa, io ho usato 1 gr di […]
Pizzette rivisitate by Luca Montersino
Serena ha provato sotto la mia guida la frolla all’olio e crema pasticcera senza lattosio di Luca Montersino! Ecco le ricette! Ingredienti: Per la frolla 500 gr di farina debole 250 gr di zucchero di canna 70 gr di olio evo 70 gr di olio di semi 125 gr di […]
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